Annett beim UeberarbeitenKueste Carvoeiro1Kohl

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Rezepte der Woche

Ob Tapas, Vorspeisen, Hauptgänge, Nachtische oder sogar verschieden Gemüse Variationen egal was. Wir machen das ganze Jahr zu einem kulinarischen Kalender. Freuen Sie sich jeden Dienstag auf ein neues Rezepttürchen.

Wenn es Ihnen gefällt, probieren Sie es aus, oder sagen Sie ich warte lieber auf das nächste!

Alle Rezepte ergeben über das Jahr gesehen einen Streifzug durch die kulinarischen Jahreszeiten.

Dieses Sammelwerk ist interessant für Liebhaber des guten Geschmacks, zum Sammeln oder vielleicht sogar als Geschenk Idee für Ihre Lieben!

Wir versenden unsere Wochen Rezepte regelmässig an einem Dienstag. Sie finden die Rezepte auch auf dieser Website oder für die Jenigen die keinen Internet Zugang haben liegen diese Rezepte bei uns im Kulinarium bereit.

Wenn Sie auch Post von uns bekommen möchten, senden Sie uns einfach Ihre E-Mail Adresse zu dann nehmen wir Sie gerne in unseren Verteiler auf.

    Ihre Annett Busse und Ihr Martin Busse

Dienstag 09. Oktober 2012

Medronho mal anders, lieblich, weich und fruchtig!

Medronho genannt der Erdbeer Baum Schnaps, ist ein hochprozentiger Obstbrandt aus der Medronho Frucht. Dieser Aquadente ist ein typisches Algarve Getränk und wird im Süden Portugals, ähnlich wie ein Kirschwasser im Schwarzwald angeboten. Da der Medronho selber sehr Stark ist haben wir uns eine Verfeinerung dieser Delikatesse einfallen lassen.

Sieben getrocknete Feigen am Besten aus der Algarve und sieben getrocknete Datteln ohne Kerne jeweils vierteln und auf die Seite stellen. Die Schale von 2 aufgebrauchte Vanille Schoten in 1 cm grosse Stücke schneiden und mit zu den Früchten legen. Die Früchte mit der Schale der Vanille Schote in 1 Liter Medronho Schnaps giessen, kräftig durchschütteln. Mit einem halben Teelöffel Flor de Sal verfeinern und noch einmal richtig schütteln. Den Schnaps auf die Seite stellen und ruhen lassen. Schon am nächsten Tag können Sie eine Kostprobe entnehmen und bei Ihren Freunden richtig Punkten.

Zutaten für 2-4 Personen:

1L Medronho Schnaps, 7 getrocknete Feigen, 7 getrocknete Datteln, 2 Vanilleschoten, Flor de Sal

Dieses Getränk wird mit der Zeit immer leckerer und schmackhafter, ein Hochgenuss für Feinschmecker und Liebhaber des guten Geschmacks!

Tipp: Bereiten Sie gleich mehrere separate Flaschen zu und öffnen Sie über die Jahre immer eine neue Flasche, so bekommen Sie Ihren eigenen Jahrgangs Medronho!

Dienstag 16. Oktober 2012

Honig Möhrchen an Orange mit Frühlingszwiebeln

2 Bio Karotten waschen und schälen und mit einem Sparschäler fast komplett in lange Streifen abhobeln und in eine heisse Eisenpfanne mit Olivenöl geben. 5 geschälte Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und unter die Möhrchen heben. Die Möhrchen solange schmoren lassen bis sie noch etwas Biss haben. 1-2 El Landbienen Honig dazu giessen und mit dem Saft 1 Bio Orange verfeinern. Mit Flor de Sal, rotem gemörsertem Pfeffer, frischer Petersilie und etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln abschmecken.

Zutaten für 2-4 Personen:

2 Bio Karotten, Olivenöl, 5 Knoblauchzehen, Landbienen Honig, 1 Bio Orange, Flor de Sal, roter Pfeffer, frische Petersilie, Frühlingszwiebeln

Schwierigkeitsgrad: leicht       Zubereitungszeit: 30 Minuten

Tipp: Bei diesem Gericht sollten Sie darauf achten das alle Zutaten beim servieren noch Bissfest sind, sonst wird es einfach nur Matsch!

Dienstag 23. Oktober 2012

Fejoada aus Martins Kulinarium

150g schwarze Bohnen, 150g weiße Bohnen, 150g rote Bohnen, 150g braune Bohnen, 150g Kichererbsen separat über Nacht in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einweichen lassen! Es ist Absolut legitim Gläser oder Dosen zu verwenden, die Qualität ist gut und ändert am Produkt nichts! Erleichtert nur die Arbeit. Die ganzen Hülsen Früchte in ein grosses Küchensieb geben und mit kaltem Wasser Abspülen und auf die Seite stellen. 1 geräucherten Schweinshaxen mit Knochen und 1 halben geräucherten Schweinskopf ohne Knochen mit 7 Lorbeerblättern, 3 geschnittenen Bio Karotten, 1 halbierten Gemüse Zwiebel ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Das Fleisch sollte sich vom Knochen lösen, dann ist es genau richtig! 2 grosse Gemüse Zwiebeln in ca. 0.5 cm grosse Würfel schneiden und in einem grossen Bräter mit Olivenöl glasig Anschmoren. Die gesamten Hülsen Früchte dazu geben und mit 1 Liter Tafel Weisswein Aufgiessen und Schmoren lassen. 3 Lorbeerblätter, 2 El Oregano, 12 Knoblauchzehen mit Schale und eine Farinheira Wurst vom Schwein [Mehlwurst] aus der Pelle in den Topf geben, diese Wurst löst sich langsam auf und bindet gleichzeitig den Eintopf. Immer wieder mit dem Sud vom Räucherfleisch Aufgiessen. 200g weißen oder braunen Zucker, 1 El gemörsertem bunten Pfeffer und einen halben grob geschnittenen Spitzkohl in den Topf geben. 150g pikante Paprika Salami und 150g Blutwurst in Scheiben schneiden und in einer Eisenpfanne ohne Fett knusprig Anbraten und in den Topf giessen. Die Fejoada in einer grossen Terrine anrichten und das fertige Räucherfleisch am Stück oben drauf setzen. Ihre Freunde werden begeistert sein.

Brot, Bier und Schnaps dürfen bei diesem Essen nicht fehlen!

Zutaten für 6-8 Personen:

150g schwarze Bohnen, 150g weiße Bohnen, 150g rote Bohnen, 150g braune Bohnen, 150g Kichererbsen, 1 geräucherte Schweinshaxe, 1 halben geräucherten Schweinskopf, 10 Lorbeer Blätter, 3 Bio Karotten, 3 grosse Gemüse Zwiebeln, Olivenöl, 1 Liter Tafel Weisswein, 2 El Oregano, 12 Knoblauchzehen, 1 Farinheira Wurst mit ca. 100g, 200g weißen oder braunen Zucker, 1 El bunten Pfeffer, 1 Spitzkohl, 150g pikante Paprika Salami, 150g Blutwurst

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer      Zubereitungszeit: 3 Stunden, plus diversen Einweichzeiten

Tipp: Den Haxen und den halben Kopf, bekommen Sie im gut sortierten Supermarkt!

www.kulinariumalgarve.com

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