Annett beim UeberarbeitenKueste Carvoeiro1Kohl

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Fisch frisch und saftig auf den Tisch

Rezepte einfach lecker und gesund, aus dem Ofen, der Pfanne,  dem Grill oder sogar aus dem hauseigenen Räucherofen!

Gambas
Moewen
Kochkuers12.10-6
Krabbensalat
Seezungen1
Krabbensalat an Kalbsfilet
offene Lasagne
Polvo gefuellte Zitronen mit Krabben
Tiger Gambas
gebackene Sardine1
27.02.12 Kreativ Kochkurs der Kochschule in Carvoeiro24
geschmorte Krabben
Sardinen Tarte
Krabbensalat1
KKK12.20

Pikante Gambas in halbierten Zitronencrèmehälften

Für eine Feier ab 8 Personen:

Etwas Kaltes für zwischendurch 8 Bio Zitronen so ausdrücken, dass die Hälften in ihrer Form erhalten bleiben, dann mit einem Löffel auskratzen und die Spitzen mit einem Messer begradigen, so dass die Hälften stehen können. 500 ml Sahne, 500g Speisequark, etwas Zitronensaft, Salz, bunten Pfeffer, 3 klein geschnittene Piri- Piri Schoten, frischen Schnittlauch und eine kleine, geraspelte grüne frische Gurke gut vermischen, in die Zitronenhälften geben und im Kühlschrank kaltstellen. 2 kg frische mittelgrosse Krabben mit Schale in einem Schmortopf mit 15 ganzen Knoblauchzehen und Olivenöl richtig schön rot schmoren und dann in die Zitronen- Quarkbecher hineinstecken. Mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch servieren. Ein toller Party- Spass, über den sich   jeder freut!

Ein schönes Glas Sekt passt sehr gut hierzu.

Die Würfel sind gefallen

Thunfischwürfel spielen, von Weisswein angeregt, mit gedünsteten Oregano Tomaten, Fenchel und Zwiebeln auf einer Plattform aus hausgemachten Bandnudeln.

400g frisches Thunfisch Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden.  1 rote Zwiebel und 1 halbe Fenchelknolle in Scheiben schneiden und in einer Eisenpfanne mit Olivenöl anschmoren. Die Thunfisch Würfel mit in die Pfanne geben und anbraten. 1 Tl Oregano und  7 Bio Kirschtomaten mit schmoren lassen. Nicht platzen lassen und mit 100 ml Weisswein ablöschen. 2 Knoblauchzehen reinschneiden und aufkochen. Mit frisch geschnittener Petersilie und Schnittlauch an hausgemachten Bandnudeln servieren. Ein Bier oder Weisswein währe passend dazu!

Zutaten für 2 Personen:

400g frische Thunfisch, 1 rote Zwiebel, 1 Fenchelknolle, Olivenöl,  1 Tl Oregano, 7 Bio Kirschtomaten, 100 ml Weisswein,         2 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie,                1 Bund frischen Schnittlauch

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Unser Trau Dich

Seezungen Filets mit Erdnussspargel und Orangenbutter

400g frischen dünnen, grünen Spargel putzen und in 5 cm lange Stücken schneiden. In einem Eisen Wok mit Olivenöl andünsten bis der Spargel noch etwas Biss hat. Mit gemörsertem bunten Pfeffer und Flor de Sal abschmecken. Den Spargel mit 250g Creme frech aufgiessen und 2 El Erdnussbutter unterheben. Das Ganze aufkochen und warmstellen. 2 Bio Orangen nehmen und die Filets auslösen. In einer Eisen Pfanne 100g Landbutter zerlaufen lassen und die Orangen Filets darin schwenken. 1 ganz milde Piri Piri Schote an die Orangen geben und mit 1 Tl Landbienen Honig verfeinern und warmstellen. 2 küchenfertige Seezungenfilets auf eine feuerfeste Platte legen. Nur pfeffern und mit Olivenöl, 5 min. unter den Grill im vorgeheizten Backofen schieben. Immer beobachten, es kann Unterschiede von Herd zu Herd geben. Rausnehmen, den Fisch auf dem Spargel dekorativ anrichten und die Orangenfilets leicht darüber gleiten lassen. Mit etwas gebratenen Knoblauch Baguette, ein Trau Dich ohne gleichen! Ein Fläschchen Vinho Verde lohnt sich da schon auf zu machen!   

Zutaten für 2 Personen:

400g frischen dünnen grünen Spargel, Olivenöl, bunter Pfeffer,  Flor de Sal, 250g Creme frech, 2 El Erdnussbutter, 2 Bio Orangen, 100g Landbutter, 1 ganz milde Piri Piri Schote, 1 Tl Landbienen Honig, 2 küchenfertige Seezungenfilets

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pikante Lachs Würfel mit grünen Oliven Geschnetzelten in Weisswein mit Bio Strauch Tomaten

400g Lachs Filet in ca. 2 cm starke Würfel schneiden und kurz in Mehl wenden. 4 saftige Strauchtomaten waschen, vierteln und in Olivenöl anschwitzen bei kleiner Flamme. ½ Tl Oregano und 2 fein geschnittenen Knoblauchzehen unterheben. 10 grosse grüne Kings Oliven vom Kern befreien und in lange Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Mit 100 ml Weisswein aufgiessen und reduzieren lassen. Die melierten Lachswürfel ganz kurz in Olivenöl golden anbraten und dann zu den Tomaten geben. Mit frischem Basilikum bestreuen und mit hausgemachter Pasta oder warmen Knoblauchbrot servieren. Ein spritziger Vinho Verde und etwas bunter Pfeffer aus dem Mörser und Flor de Sal passen wunderbar dazu. Zum Sonnen Untergang auf der Terrasse, einfach nur schön!

Zutaten für 2-4 Personen:

400g frisches Lachs Filet, Mehl, Olivenöl, Oregano,            2 Knoblauchzehen, 10 grosse grüne Kings Oliven, 4 Strauchtomaten, 100 ml Weisswein, 1 Bund frischer Basilikum, bunter Pfeffer

Schwierigkeitsgrad: leicht  

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Tipp: Den Lachs nur kurz anbraten und zum Schluss an die Tomaten geben, sonst kann es passieren das er trocken wird!

Krabben an Portobello Pilzen mit Knoblauchrahm und frischen Kräutern

Ca. 20-24 mittelgrosse Krabben [Größe 40-60] schälen und vom Kopf trennen, 3 grosse Portobello Pilze in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. 7 geschälte Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und zu den Pilzen geben, die geschälten Krabben mit zu den Pilzen legen und leicht rühren, so dass die Pilze nicht auseinander fallen. Das ganze mit einem ¼ Liter Weisswein aufgiessen und leicht reduzieren lassen, diese duftende Pfanne mit 200-300 ml Sahne verfeinern, mit Salz und frisch gemörsertem bunten Pfeffer abschmecken. Die Pfanne solange leicht kochen lassen bis der Rahm etwas dicker und dunkler wird, dann vom Herd nehmen. 1 Handvoll frische Petersilie und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben und abschmecken. Einfach Lecker. Hausgemachte Bandnudeln oder hochwertige Vollei Nudeln aus der Packung nebenher in Salzwasser, Al Dente aufkochen lassen. Eine kleine Pfanne mit Olivenöl und Butter bei kleiner Hitze zerlaufen lassen und drei Esslöffel feine Semmelbrösel darin Gold gelb anbrutzeln. Vom Herd nehmen, die heissen Bandnudeln in den Semmelbröseln schwenken, so das die Pasta gleichmässig bedeckt ist. Die Pasta in der Mitte eines grossen heissen Tellers anrichten und am Rand die Krabben mit den Pilzen ausrichten. Guten Appetit. Dazu passt hervorragend ein fruchtiger, kalter Weisswein.

Zutaten für 2-4 Personen:

20-24 mittelgrosse Krabben, 3 gr. Portobello Pilze,            7 Knoblauchzehen, ¼ Liter Weisswein, 250 ml Sahne, feines Salz, bunter Pfeffer, frische Petersilie, 2 Frühlingszwiebeln, hausgemachte Pappardelle Nudeln mit Brotkruste [siehe Pasta und Pizza Welt im Buch Nummer 3]

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer      

Zubereitungszeit: 30 min.

Tipp: Der Begriff der Größe der Krabben richtet sich nach der Anzahl der Krabben in der Packung. Desto grösser die Krabben, desto weniger sind in der Packung. Also die Grösse 40-60 heisst es befinden sich 40-60 Krabben in der Packung, wenn 20-30 darauf steht sind die Krabben grösser und wenn 60-80 geschrieben steht sind die Krabben kleiner!

Rosa Rot- frischer Thunfisch im Sesam Mäntelchen auf Blattspinat

Rosa Rote Thunfisch Scheiben im gerösteten Sesam Mäntelchen erquicken sich saftig an einem Pool aus pikant erfrischender Blattspinat Creme mit Knoblauch. Prickelnd spritzig reiht sich ein fruchtiges Soesschen mit Sesamöl hinzu. 1 tag frisches Thunfisch Filet mit einem Gewicht von 400g und einer Dicke von 5 cm! Den Thunfisch von allen Seiten in Sesam Körnern wenden und auf die Seite stellen. 7 El Soja Sosse, 1 Tl Sesamöl, den Saft ½ Bio Zitrone und 1 Tl Landbienen Honig kräftig miteinander vermengen und kaltstellen. 100g knack frischen jungen Blattspinat in einer Eisenpfanne mit 2 dünn aufgeschnittenen Knoblauchzehen vorsichtig mit etwas Olivenöl schmoren. Der Spinat sollte nicht zusammen fallen. Vom Herd ziehen und aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend mit 3 El Creme Frech vermengen und leicht mit feinem Salz abschmecken. Den Thunfisch mit der Sesam Kruste in einer heissen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite Gold gelb anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Spinat auf einer hübschen Servierplatte in der Mitte ausrichten. Den Thunfisch mit einem scharfen langen Messer in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig an den Spinat legen. Der Thunfisch ist Innen noch roh! Etwas Flor de Sal und frisch gemoerserter bunter Pfeffer darüber streuen. Die angerichtete Sojasosse in einem kleinen Schälchen mit einem Löffel dazu stellen und einfach ein paar Granatapfel Kerne darüber streuen. Mit einer halben Bio Zitrone servieren. Mit etwas warmen Weissbrot oder sogar etwas hausgemachter Pasta anbieten. Klassische Empfehlung, ein trockener knackiger Weisswein. Einfach nur Gut!

Zutaten für 2 Personen:

1 tag frisches Thunfisch Filet mit ca. 400g und einer Dicke von 5 cm, Sesam Körner, Sojasosse, Sesamöl, 1 Bio Orange, Landbienen Honig, 100g jungen Blattspinat, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Becher Creme Frech, feines Salz, Flor de Sal, bunter Pfeffer, 1 Granat Apfel

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer  

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Tipp: Wer den Thunfisch nicht roh mag sollte den Fisch länger in der Pfanne lassen, aber von Anfang an die Temperatur nur auf der Hälfte laufen lassen, sonst verbrennt der Sesam, bitte beim Thunfisch an der Pfanne stehen bleiben, es geht sehr schnell!

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