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Rezepte des Monats aus dem Kulinarium

Wir stellen jeden Monat 3 aktuelle Rezepte der Saison für Sie, zum Ausprobieren oder Sammeln zur Verfügung!

Viel Spass beim Nachkochen!

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27.02.12 Kreativ Kochkurs der Kochschule in Carvoeiro19 Kalte Gurkensuppe

Vorspeise

Kaltes Gurken Süppchen mit Krabben und Dill Schäumchen im Sektglas

2 Bio Schlangen Gurken schälen und die Kernmasse mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurke in 1 cm grosse Würfel schneiden und in den Küchenmixer geben. Ein ½ Tl weißer gemörsertem Pfeffer und eine Prise feines Salz in den Mixer streuen und 1 El weißen Zucker dazu geben, 2 El kaltgepresstes Olivenöl ebenfalls mit in den Mixer giessen. Zum Schluss eine halbe Handvoll frische Petersilie obendrauf, Mixer verschließen und anschalten, bis die Masse flüssig wird, dann kaltstellen. 100g kleine geschälte Krabben in etwas Olivenöl mit feinem Salz anbrutzeln und kaltstellen. 7 frische Dillzweige fein schneiden und mit 1 Becher Naturjoghurt und 50 ml Sahne, mit dem Pürierstab solange bearbeiten bis sich etwas Schaum bildet. Erst dann mit feinem Salz abschmecken. 2-4 Sektgläser nehmen und die Krabben darauf verteilen, mit der kalten Gurkensuppe auffüllen und zum Schluss mit dem Dill Schäumchen oben drauf anrichten. 2-3 kleine Dillzweige und gemörsertem roten Pfeffer zur Verzierung darüber streuen und servieren. Ein Gläschen Prosseco dazu, perfekt!

Zutaten für 2-4 Personen:

2 Bio Schlangen Gurken, weißer Pfeffer, feines Salz, weißer Zucker, Kaltgepresstes Olivenöl, frische Petersilie, 100g geschälte kleine Krabben, Olivenöl, frischer Dill, 1 Becher Natur Joghurt, Sahne, roter Pfeffer

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer  

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Tipp: Wenn die kalte Gurkensuppe etwas länger steht kann sich Wasser ablagern, einfach kräftig durchrühren, dann sieht das Süppchen wieder gut aus!

27.02.12 Kreativ Kochkurs der Kochschule in Carvoeiro1 KKK12.33

Hauptgang

Kürbis Salat mit Vanille, Granatapfel, junger Spinat, Landbienen Honig und knackigem Salat, an kurz gebratenem Kalbs oder Rinder Filet mit bunten Pfeffer und Vanille Flor de Sal

500g Kürbis Fleisch, ob Hokkaido oder ein saftig orange fleischiger Butter Kürbis vom Bauern nebenan ist egal, wichtig er muss reif sein. Das Stück Kürbis von den Kernen und Sehnen befreien, die Schale fein abschneiden und in 5 cm grosse Stückchen schneiden. Den Kürbis auf dem Trüffelhobel in 1 mm dicke Scheiben hobeln, in einer Salatschale mit 6 El Kaltgepressten Olivenöl, 4 El Weisswein Essig, 3 El weißen Zucker, das Mark einer Vanilleschote und 1 Tl feines Salz marinieren. Das heisst, kräftig vermengen und ca. 1 Std. kaltstellen. Der Kürbis verliert seine feste Konsistenz. Die Kerne eines kleinen Granatapfels auslösen und zum Kürbis geben. Ebenso 7 getrocknete Feigen in dünne Scheiben schneiden und unter den Kürbis heben. 2 El Landbienen Honig drüber laufen lassen. 1 mittelgrosse und mittelscharfe Chilischote entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit 50g Rukola Salat und 50g jungen frischen Blattspinat unter den Kürbis mischen, kurz ruhen lassen und dann knackig frisch servieren. Am Besten ein Glas Sekt oder Prosseco dazu reichen, mit etwas warmen und knusprigen Brot aus Ihrer Region. Mit einem traumhaften Stück Kalbs oder Rinder Filet, kurz gebraten in einer heissen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl, ein Hochgenuss nicht nur für Vegetarier!

Zutaten für 2-4 Personen:

500g Kürbis Fleisch, 1 Trüffelhobel, kaltgepresstes Olivenöl, Weisswein Essig, weißer Zucker, 1 Vanilleschote, feines Salz, 1 Granatapfel, 7 getrocknete Feigen, Landbienen Honig, 1 mittelgrosse und mittelscharfe Chilischote, 50g Rukola Salat, 50g frischer junger Blattspinat, 500g frische Kalbs oder Rinder Filet, bunter Pfeffer, Vanille Flor de Sal

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer  

Zubereitungszeit: 40 Minuten, plus Kühlzeiten

Tipp: Den Kürbis zwischen durch immer wieder mal abschmecken, damit Sie ein Gefühl bekommen in welchen Zeitraum sich der Kürbis verändert, sehr interessant!

Fruehlingsblueher3 Mohnquark mit Kiwi Fruehlingsblueher

Dessert

Mohn Quark mit Cognac und Kiwi Geschnetzelten mit Portwein Jus

500g Speise Quark mit 100 ml Sahne und 2 El Mohnsamen vermengen. 1 Schnapsglas voll Cognac unterheben und kräftig zu einer cremigen Masse rühren. 2 Bio Kiwis in dünne Streifen schneiden und mit 50 ml dunklem Portwein aufkochen lassen. Mit 1 El Landbienen Honig abschmecken und in ein hübsches Weinglas giessen. Den Mohn Quark darauf setzen und bis zum Rand füllen und kaltstellen.

Zutaten für 4 Personen

500g Speise Quark, 100 ml Sahne, 2 El Mohnsamen, Cognac, 2 Bio Kiwis, 50 ml dunkler Portwein, 1 El Landbienen Honig

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

Guten Appetit

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