Annett beim UeberarbeitenKueste Carvoeiro1Kohl

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Tapas, Petisco oder einfach nur kleine Leckereien vorweg

Das sind die Bezeichnungen für kleine Gerichte, entweder vor dem Hauptessen oder auch nur als Knabberspass zu Bier und Wein. In südlichen Ländern Europas gehören diese Gerichte zur Tages Ordnung.

In Deutschland gibt es mittlerweile auch zahlreiche Liebhaber dieser leichten Vielfalt.

Einfache schwarze Olivenpaté

2 Personen

200g schwarze Oliven vom Kern befreien, Kaltgepresstes Olivenöl, Oregano, 3 Knoblauchzehen und eine Prise Flor de Sal mit buntem Pfeffer und frischer Petersilie zu einer Masse pürieren, aber so, dass noch ein paar Stückchen erkennbar sind.

Kueste Carvoeiro2
Schwarzes Schwein1

Brandate aus Baceljau

2-4 Personen

Baceljau ist mit Salz getrockneter Kabeljau. Ein Rat: Bitte verwenden Sie den Baceljau mit der Aufschrift ,,Pronto para Cosinhar’’ („sofort zum Kochen“), das erspart Ihnen viel Vorbereitungsarbeit.

5 mittelgrosse Kartoffeln klein schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann abgiessen. In der Zwischenzeit 300g Baceljau ohne Gräten in einem Bräter mit Olivenöl anbraten. Oregano, 5 Knoblauchzehen, bunten Pfeffer und frische Petersilie mit unterheben und so lange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Vom Herd ziehen, die heissen Kartoffeln dazugeben, 200 ml Sahne und 100 ml Vollmilch darauf giessen, eine Prise geriebene Muskatnuss hinein reiben und das Ganze mit einem Kartoffelstampfer kräftig durchstampfen, bis es eine schöne Masse ergibt.

Warm oder kalt aufs Brot der Hit bei Ihren Freunden!

Pikant eingelegter Schafskäse mit Piri- Piri

2-4 Personen

200g Schafskäse oder Fetakäse in Würfel schneiden und mit reichlich Kaltgepresstem Olivenöl in eine Schale geben. Flor de Sal, bunten Pfeffer, 4 frische mittlere Piri- Piri Schoten mit Kernen in dünne Scheiben schneiden, mit Oregano und frischer Petersilie unterrühren und ein paar Stunden kalt stellen.

Der Hit zum Weisswein!

Fetakaese mit Petersilie und Chili
Rotwein

Pikante schwarze Bohnen mit Balsamico und Lorbeer

200g schwarze Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen [Sie können auch Bohnen im Glas oder aus der Dose nehmen, der Effekt ist der gleiche]. Die Bohnen abgiessen, 100g Blutwurst in einer heissen Eisenpfanne mit etwas Olivenöl anrösten und die Bohnen dazu geben, mit 3 klein gezupften Lorbeerblättern aromatisieren, mit Flor de Sal und bunten Pfeffer abschmecken. Die Bohnen mit 5 El handelsüblichen Balsamico Essig ablöschen, bis die Flüssigkeit reduziert ist [Vorsicht, Kopf weg, kann in den Augen brennen]. Anschliessend mit 3 El Land Bienenhonig verfeinern und zum Schluss mit einer milden Piri Piri Schote würzen das Ganze kurz aufkochen. Evtl. noch mit etwas Olivenöl aufgiessen. Vier 2 cm dicke Baguette Scheiben in einer heissen Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten, herausnehmen und mit frischen Knoblauchzehen einreiben. Die heissen Bohnen mit dem warmen Brot und einen kräftigen Rotwein auf den Tisch bringen und guten Appetit.

Zutaten für 2 Personen

200g schwarze Bohnen, 100g Blutwurst, Kaltgepresstes Olivenöl, 3 Lorbeerblätter, Flor de Sal, bunter Pfeffer, 5 El Balsamico Essig, 3 El Land Bienenhonig, 1 milde Piri Piri Schote

Schwierigkeitsgrad: leicht, Zubereitungszeit: 15 Minuten

Gebratener Manchego Käse mit einem pikanten Erdbeer Jus

100g frische Erdbeeren klein schneiden und in einem kleinen Topf leicht schmoren lassen. 2Tl Landbienenhonig unterheben und vom Herd nehmen. 7 Blätter frische Pfefferminze dünn schneiden und mit einer halben kleinen mittelscharfen Piri Piri Schote abschmecken.

Mit dem Pürierstab zu einer feinen Sauce zerkleinern. 200g original Spanischer Manchego Käse in ca. 0.5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Eisenpfanne richtig heiss werden lassen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl einölen und den Manchego Käse von jeder Seite knusprig anbraten. [keine Angst der Manchego Käse zerläuft nicht so schnell] Den Käse nicht hin und her schieben, denn er löst sich von alleine. Den heißen Manchego Käse auf einem warmen Teller mit der Erdbeersauce servieren, ein Pfefferminzzweig und etwas Landbrot dazu, prima. Ein spritziger Rose Wein ist ganz gut!

[der Manchego Käse sollte unbedingt heiß und auf einem warmen Teller serviert werden, sonst wird er zu fest]

Zutaten fuer 2 Personen

100g frische Erdbeeren, 2 Tl Landbienenhonig, 7 Blätter frische Pfefferminze, 1 halbe mittelscharfe Piri Piri Schote, 200g original Spanischer Manchego Käse, Olivenöl, 1 Pfefferminz Zweig

Schwierigkeitsgrad: leicht, Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pasta Teig
Basilikum Pesto2

Mozzarella Mus mit Rukola, Knoblauch und Chili

150g frischen Mozzarella Käse aus der Salz Lake nehmen und in ein höheres schmales Küchen Gefäss geben. 1 volle Hand knackigen Rukola Salat auf den Käse legen, mit ca. 150 ml kaltgepressten Olivenöl auffüllen, 4 geschälte Knoblauchzehen und 1 milde Chili Schote ohne Kerne unterheben. Das Ganze mit ca. 50 ml Sahne auffüllen und den Pürierstab reinhalten. Die Masse zu einer feinen Creme zerkleinern, mit Salz und bunten Pfeffer je nach Gusto abschmecken. Ab in den Kühlschrank zum kaltstellen. Auf einem ofenfrischen Brot Ihrer Region ein wahrer Hochgenuss.

Zutaten für 4-6 Personen:

150g frischer Mozzarella Käse, knackiger Rukola Salat, kaltgepresstes Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 milde Chilischote, Sahne, Salz, bunter Pfeffer

Schwierigkeitsgrad: leicht   Zubereitungszeit: 10 Minuten

Oliven Paté mit Mandeln

200g grüne Oliven vom Kern befreien und mit 50 ml kaltgepressten Olivenöl in eine hohe Küchenschale giessen. 50g geschälte Mandeln und 3 Zweige frischen Thymian, Flor de Sal, bunter Pfeffer und 1 El Landbienen Honig dazu geben. Etwas frische Petersilie noch dazu und den Pürierstab reinhalten bis Sie eine streichbare Masse haben. Abschmecken und vielleicht wen Sie mögen noch etwas Bio Zitronen Saft mit hinein geben. Fertig, ab in den Kühlschrank, zu knackigem Landbrot Ihrer Region einfach lecker.

Zutaten für 2-4 Personen:

200g grüne Oliven, kaltgepresstes Olivenöl, 50g geschälte Mandeln, 3 Zweige Thymian, Flor de Sal, bunter Pfeffer, Landbienen Honig, frische Petersilie, 1 Bio Zitrone

Schwierigkeitsgrad: leicht   Zubereitungszeit: 20 Minuten

Rosmarin Zitronen Butter

Rosmarin Zitronen- Butter

2-4 Personen:

Ein halbes Pfund frische Butter mit oder ohne Salz weich werden lassen. Frischen Rosmarin fein hacken und mit dem Abrieb einer Bio Zitrone unter die weiche Butter geben. Anschliessend mit fein gemörsertem buntem Pfeffer abschmecken.

 

Schafs oder Ziegen Frischkäse mit Chili, Honig und etwas frischer Koriander

Fragen Sie bei Ihrem Käse Händler nach ganz frischen Schafs oder Ziegen Frischkäse. 200g reichen für 2 Personen gut! Zerdrücken Sie den Käse auf einem etwas tieferen Teller mit einer Gabel. Schneiden Sie eine mittelscharfe Chili Schote ohne Kerne in kleine Würfel, 3 Stengel frischen Koriander fein schneiden und mit der gewürfelten Chili Schote unter den Käse heben. 1 halben Tl kaltgepresstes Olivenöl darüber giessen. Das Ganze mit einem Tl Landbienen Honig verrühren und kaltstellen. Vor dem Servieren den Käse mit frisch gemörsertem bunten Pfeffer bestreuen und mit warmen knusprigen Brot Ihrer Region auf den Tisch bringen. Da brauchen Sie nichts weiter dazu ausser einem trockenen Rotwein.

Zutaten für 2 Personen:

200g Schafs oder Ziegen Frischkäse, 1 mittelscharfe Chili Schote, frischen Koriander, kaltgepresstes Olivenöl, Landbienen Honig, bunter Pfeffer

Schwierigkeitsgrad: leicht   

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Tipp: Frischer Schafs Käse nennt man in Portugal auch Requeijao!

Lorbeer

200g Flor de Sal de jeweiligen Region mit der Schale von 2 ausgehoelten Vanille Schoten vermengen und stehen lassen.

Diese Mischung funktioniert nur mit Flor de Sal!|

Piri Piri

Rote Bete Carpaccio auf einem Senf Honig Jus mit Bio Zitronen, bunten Pfeffer und Flor de Sal

2 gekochte Rote Bete Kugeln aus der Bio Abteilung mit einem scharfen, langen, dünnen Messer in ganz dünne Scheiben schneiden und auf die Seite stellen. 3 El gekörnten Dijon Senf in einer Tasse mit 1 El Landbienen Honig und den Saft 1 Bio Orange vermengen. Diese Senf Honig Masse dünn auf einer servier Platte aufstreiche! Die Rote Bete Scheiben leicht überlappend auf der Masse anrichten. Mit frisch gemörsertem Pfeffer und Flor de Sal bestreuen und mit dem Saft 1 Bio Zitrone begiessen. Das Ganze mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem fruchtigen Weisswein servieren.

Zutaten für 2-4 Personen:

2 Rote Bete Kugeln, Dijon Senf, Landbienen Honig, 1 Bio Orange, bunter Pfeffer, Flor de Sal, 1 Bio Zitrone, Frühlingszwiebeln

Schwierigkeitsgrad: leicht   

Zubereitungszeit: 30 Minuten

www.kulinariumalgarve.com

Liebe Freunde des guten Geschmacks, Sie finden weitere zahlreiche Tapas Rezepte in unseren 3 hauseigenen Kochbüchern. Sie können diese Bücher in unserem Shop auf dieser Website erwerben oder direkt im Kulinarium vor Ort.

Ihr Koch Martin Busse

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